Choux a la creme cu fructe

- 50 gr. unt

- 125 gr. făină

- 1 ou

- 3 foi gelatină albă

- 25 gr. friscă

- 1 lingura zahăr

- un praf de sare

- un plic zahăr vanilat

- 100 ml. lichior de ouă

- 2 linguri dulceaţă de caise

- 1 borcan compot de caise

Se pun la fiert 125 ml apă cu sare şi unt. Se adaugă faină dintr-o dată şi se amestecă până se desprinde aluatul format de pe fundul oalei.

Se adaugă repede 1 ou, se amestecă bine şi se lasă puţin la răcit.

Se fac 12 grămezi (gogoşi) pe tava unsă în prealabil cu puţină margarină. Se lasă suficient spaţiu între grămezi şi se stropesc cu apă.

Se coc la cuptor încins circa 30 minute

Dupa coacere se taie căpăcelul şi se lasă la răcit.

Se înmoaie gelatina în apă rece, se bate bine frişca cu zahărul şi zahărul vanilat.

Se scurge gelatina, se topeşte şi se amestecă cu lichiorul de ouă. Se pune compoziţia peste frişca batută şi se lasă la rece.

Se incalzeşte dulceaţa şi se strecoară. Se ung capacele cu dulceaţă strecurată.

Se scurg caisele din compot. Se pune câte o jumătate tăiată în două în interiorul gogoşilor.Restul se taie felii

Se umplu gogoşile cu friscă amestecată cu lichior

Peste frişcă se aşează felii de caise. Căpăcelul se aşează uşor peste frişca cu caise.

Se servesc proaspete.

Cornuleţe

- 350 gr. făină

- 1 ou

- 200 gr. unt

- 100 gr. nucă măcinată

- 100 gr. zahăr pudră

- 2 pliculeţe de zahăr vanilat

Se amestecă toate ingredientele şi se frământă  bine aluatul obţinut.

Aluatul se face sub formă de sul. Se taie în felii subţiri (sub formă de puţişoare) şi se coc în tava unsă.

Când sunt coapte se dau prin zahăr vanilat.

Capetele de pot înmuia în ciocolată topită.

Globuleţe de cacao

- 1 kg. zahăr

- 1 pahar mare de apă

- 250 gr. biscuiţi

- 130 gr. nucă măcinată

- 2 linguri de cacao

- esenţă de rom

- vişine din vişinată

- nucă de cocos

Se fierbe apa împreună cu zahărul. Se adaugă cacao şi esenţă de rom.

Se lasă la răcit, după care se adaugă biscuiţii macinaţi în prealabil.

Se iau cantităţi mici din compoziţie şi se fac bulgări de marimea unei nuci.

În interior se adaugă cîte o vişină din vişinată. Bulgăraşii făcuţi rotund se trec prin zahăr tos şi nucă de cocos

Placintă cu brânză

Blatul:

- 2 ouă

- 1 pahar mare de zahăr

- 1 pahar mare de lapte (iaurt)

- ½ pahar ulei

- 1 plic zahăr vanilat

- coajă de lămâie

- făină

 Se freacă ouăle cu zahărul. Se adaugă uleiul, se amestecă în continuare după care se adaugă laptele şi făină cât cuprinde pentru a obţine un aluat tip chec.

Se tapetează o tavă cu ulei şi făină, se pune o jumatate din cantitatea de aluat se adugă umplurura de brânză, iar deasupra se pune cealaltă jumătate de aluat.

Umplutura:

- 2 ouă

- 1 kg brânză de vaci

- Zahăr (după gust)

Se amestecă brânza de vaci cu ouăle, zahărul şi cu stafidele.

Se coace totul la foc mic. 

Prăjitură cu cremă de nuci

Aluat :

- 1 pahar smântână (paharul de 200 ml.)

- 1 pahar de zahăr

- 50 gr. unt

- 1 linguriţă bicarbonat de sodiu

- făină

- 1 plic zahăr vanilat

Se amestecă smântâna cu zahărul şi untul.Se adaugă bicarbonatul de sodiu stins într-o linguriţă de zeamă de lamâie.Se adaugă făina cât cuprinde pentru a se obţine un aluat potrivit. Se fac patru foi, care se coc pe dosul tăvii tapetate cu ulei şi făină.

Crema :

 - 2 pahare de smântână
 - 2 pahare de zahăr

 - 100 gr. nucă măcinată

 - coajă de lămâie

 - zahăr pudră vanilat

Se amestecă toate ingredientele foarte bine până se omogenizează compoziţia. Se ung foile şi se lasă până a doua zi.

Se pudrează cu zahăr pudră vanilat.

Se taie în bucăţi potrivite ca mărime.

Prăjitură cu nucă

Aluat :

- 300 gr. făină

- 200 gr. unt

- 1 gălbenuş de ou

- 100 gr. zahăr

- lămâie

- 1 plic zahăr vanilat

- gem de vişine/ prune

Se freacă untul şi făina şi se adaugă restul ingredientelor rezultând un aluat potrivit ca şi consistenţă. Se întinde aluatul şi se pune într-o tavă unsă cu ulei. Se unge deasupra cu gem apoi se adaugă crema.

Crema :

 -  6 ouă

 -  250 gr. zahăr pudră

 -  250 gr. nucă măcinată

 -  2 pliculeţe zahăr vanilat

Se freacă bine 6 gălbenuşuri cu zahărul pudră până devin spumoase.Se adaugă zahărul vanilat, nucă măcinată şi albuşurile bătute spumă.

Crema se toarnă peste aluat şi se pune în cuptorul încălzit la foc mic.

Se taie , în tavă doar când se răceşte.

Ciocolată de casă

- 1 kg zăhăr

- 200 ml  apă

- esenţă de rom

- ½  pachet de unt

- ½ kg lapte praf

- 100 gr. cacao

- nuci

- stafide

Zahărul se pune la fiert împreună cu cantitatea de apă. Se lasă la foc mic până se topeşte zahărul şi siropul obţinut este bine legat.

Se adaugă untul, se cerne laptele praf. Se adaugă cacao. Se freacă repede şi bine, se adaugă stafidele şi nucile prăjite în prealabil şi tăiate mărunt.

Se toarnă compoziţia într-o tavă unsă cu unt.

Se lasă la răcit şi întărit 5-6 ore.

Chec cu albuşuri

- 7 ouă

- 7 linguri zahăr

- 7 linguri făină

- stafide

- nuci

- ciocolată

- alune

- coajă de portocale

7 albuşuri se bat spumă cu 7 linguri de zahăr intr-o cratiţă, pe abur. Se cerne de la înălţime făina amestecând încet.

Se adaugă stafidele date prin făină, coji de portocale, ciocolată, nuci şi alune prăjite.

Se tapetează o tavă cu ulei şi făină, după care se adaugă compoziţia  şi se coace la foc mic.

Se probează cu o scobitoare. Este copt atunci când scobitoarea rămâne curată.

Tort de cacao

Blatul :

- 250 gr. zahăr

- 10 linguri de cacao

- 3 ouă

- 1 linguriţă bicarbonat

- 3 linguri miere

- 100 gr. margarină

-  făină

Se amestecă toate ingrendientele într-un vas pe aburi, apoi se adaugă făină cât să se obţină un aluat potrivit ca şi consistenţă.Compoziţia se împarte în patru şi se coc patru foi pe dosul tăvii. Tava se tapetează cu ulei şi făină înainte de a se pune foile pe ea.

Crema :

- 250 gr. unt

- 250 gr. zahăr

- 2 pliculeţe vanilie

- 1 l lapte

- 6 linguri făină

- esenţă de rom

- coji de portocale

Se fierbe  ½ l lapte, la care se adaugă ½ l lapte rece amestecat cu 6 linguri de făină.Se lasă la răcit după care se adaugă untul frecat spumă.

Se scot foile , după ce s-au copt şi se lasă la răcit. Se pune crema între foi , care au fost stropite cu esenţă de rom. Crema pregătită pentru pus deasupra se lasă la rece până a doua zi.

Foile cu crema între ele se ţin la rece presate cu o greutate, până a doua zi.

A doua zi restul de cremă se amestecă cu coji de portocală taiate cubuleţe şi ţinute în zahăr. Se pune restul de cremă peste foi, se rad nuci, ciocolata, alune.

Se taie felii înguste.

Biscuţi de casă

- 250 gr. unt

- 250 gr. zahăr

- 250 gr. amidon alimentar

-1 linguriţă bicarbonat de sodiu

- 350 gr. făină

- 2 ouă

- 2 pliculeţe de zahăr vanilat

- coajă de lămâie

Se amestecă toate ingredientele şi se frământă  bine aluatul obţinut.

Se întinde bine şi se taie în diverse forme, care se pun la copt până se colorează în roz.

Biscuiţi

250 gr. unt
250 gr. zahăr
1 linguriţă bicarbonat de sodiu
350 gr. făină
2 ouă
1 plic vanilie
coaja de la o lamâie

Se pun toate ingredientele enumerate intr-un castron, se amestecă şi se frământă aluatul obţinut. Se întinde  şi se taie cu forme speciale de biscuiţi după care se coc la foc mic până devin  roz.

Prăjitura Patricia

Blat

4 ouă

200 gr. zahăr pudră

4 linguri apă

200 gr. făină

Cremă 1

2 ouă

80 gr. zahăr pudră

30 gr. cacao

1 pachez de unt

Cremă 2

25 gr. nucă

100 gr. unt

150 gr. zahăr pudră

1 esenţă de rom

Glazura

100 gr. ciocolata menaj

1 cub mic de unt

Pentru blat se amestecă 200 gr. zahăr pudră cu 4 gălbenuşuri  şi cu 4 linguri de apă. Compoziţia se amestecă până se întăreşte.Se adaugă albuşurile bătute spumă şi făina. Aluatul obţinut se pune intro tavă tapetată cu făină.

Pe blatul copt şi răcit se pune prima cremă, apoi a doua şi la sfârşit se pune glazura de ciocolată.

Pentru prima cremă se amestecă 2 gălbenuşuri cu 80 gr. zahăr pudră şi cu 30 gr. cacao.Amestecul se bate bine pe aburi. Se lasă la răcit şi se amestecă cu un pachet de unt.

A doua cremă se obţine amestecând 250 gr. de nucă cu 100 gr. de unt şi 150 gr. zahăr pudră.Se adaugă esenţă de rom.

Glazura se obţine amestecând şi topind  100 gr. ciocolată menaj cu puţin unt.

Cozonac Beigli cu nucă sau mac

1 kg făină

200 gr. unt

180 gr. untură

80 gr. zahăr pudră

200 ml lapte

10 gr. drojdie

1 ou

1 praf de sare

Făina se freacă cu untul, untura şi cu zahărul pudră. Se adaugă treptat laptele în care s-a dizolvat cubuleţul de drojdie. Se adaugă 1 ou şi un praf de sare.

Se frământă bine, după care se ţine la rece cel puţin 3 ore.

Se împarte aluatul în 6 bucăţi. Fiecare bucată se întinde subţire, se unge cu umplutură, se rulează şi se pune în tava unsă în prealabil cu ulei. Cozonacul se unge cu gălbenuş de ou şi se lasă la loc cald circa 30 minute.

Se unge din nou cu gălbenuş de ou şi se lasă iar la loc răcoros până se usucă oul pe aluat.

Se coace la cuptor, la foc potrivit circa 35-40 minute.

Umplutura cu mac,

400 gr. mac

200 ml. apă

320 gr. zahăr pudră

3 linguri miere

coaja de la o lamâie

80 gr. stafide

un praf de scorţişoară

căteva cuişoare (după gust)

Macul măcinat se opăreşte întrun sirop făcut din 200 ml apă şi 320 gr- zahăr pudră. Se adaugă 3 linguri de miere, cuişoare măcinate, coaja de la o lămâie, stafidele şi scorţişoara.

Umplutura cu nucă

            200 ml lapte

220 gr. zahăr pudră

400 gr. nuci măcinate

1 lingură miere

un praf de scorţişoară

coaja de la o lamâie

80 gr. stafide

40 gr. pesmet de pişcoturi

Se fierb 200 ml lapte împreună cu zahaărul pudră, care se toarnă peste nucile măcinate.Se adaugă 1 lingură de miere, scorţişoara, coaja de la o lamâie. Se pudrează la sfârşit cu 40 gr. pesmet de pişcoturi şi se adaugă stafidele.

Bomboane Raffaello

200 gr. lapte praf

1 pachet de unt

200 gr. zahăr pudră

150 gr. nucă cocos

Se amestecă zahărul cu untul , laptele praf şi 100 gr. nucă de cocos.

Se formează biluţe rotunde, iar în mijloc se pune sâmbure de nucă , o alună sau o migdală.

Se tăvălesc prin nucă de cocos.

Salată boef

-3 morcovi

-1-2 pătrunjel rădăcină

-1 ţelina rădăcină

-2 cartofi de mărime mijlocie

-4 ouă

-300 ml. ulei

-3 linguriţe de muştar

-sare, piper

-lamâie

-300 gr. carne de pui sau vita

2 castraveţi muraţi

1 gogoşar acru

300 gr. mazare

Se fierb zarzavaturile împreună cu carnea. Se scot zarzavaturile şi carnea şi se lasă la răcit, după care se taie cubuleţe mici împreună cu gogoşarul şi castraveţii.

Se fierb 2 ouă. Albuşul se taie cubuleţe şi se amestecă cu restul ingredientelor deja tăiate.

Se adaugă mazarea , se potriveşte de sare, se adaugă piper şi zeama de o lamâie.

Se adaugă 2 linguri de muştar şi maioneza, amestecându-se până la omogenizare.

Se aşează intrun castron sau platou, se ornează şi se păstrează la frigider.

** Separat se face maioneza din 2 gălbenuşuri crude, 2 galbenuşuri fierte, o lingură de muştar şi ulei. Se amestecă intrun singur sens şi se adaugă treptat uleiul pe măsură ce sporeşte  maioneza. Se adaugă 2 linguri de apă şi zeamă de lamâie după gust si un praf de sare.

Bărcuţe cu brânză

5 ardei graşi roşii

150 gr. brănză de vaci

ceapa verde

1 lingura smântână

Ardeiul se taie felii pe lungimea sa. Branza de vaci se amestecă cu smântâna si cu ceapa verde tăiată marunt. Se adaugă un praf de sare.

Pe feliile de ardei de pune umplutura de brânză, se ornează si se ţine la frigider cel puţin o oră.